在中原文雅的历史长河中，甘肃镇原这座陈旧的小城，不仅承载着秦汉一统山河的后光历史，荣达长出丝绸之路上关内关外、贩子庶民和文东谈主骚人魂牵梦萦的好意思食——镇原羊肉。

刀切熟羊肉（镇原县文学广电和旅游局供图）

（一）

两千多年前，羌东谈主聚居大原（今镇原），“羌”字从“羊”从“东谈主”，揭示了这片融游牧文化与农耕文化为一体的地盘上东谈主与羊的深厚渊源。

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宋时苏东坡诗“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”中“羊羹”所指，恰是源自秦陇桑梓镇原的羊肉好意思食传统。

又有南唐后主李煜的皇后周嘉敏途经镇原，将随身佩戴的死面饼子掰碎泡入羊肉汤中，创造了镇原羊肉泡馍的雏形。

羊汤泡饼（镇原县文学广电和旅游局供图）

至明清时分，镇原羊肉泡馍发展出清汤、清炖两种形式，成为寻常庶民也能享用的好意思食。

可见，千百年来，从周朝贵族的宴飨到宋代贩子的食用，从南唐宫廷的私飨到当天庶民的家常，镇原羊肉以其“天东谈主合一”的甘醇气味、深湛特有的烹制工艺，建树了一段提高时空的好意思食文化听说。

（二）

山野沟壑的雾岚，和蔼地润泽百样药草；茹水蒲川的砂砾，全心滤就清冽甘泉。后天不良的当然环境，生长出了镇原黑山羊这一优良品种。

羊排（镇原县文学广电和旅游局供图）

“食百草，饮甘泉，行山间”是镇原山羊的平淡写真。漫天盖地的野草中隐蔽着远志、柴胡、甘草、车前草、苦苦菜、地椒等药材，不仅能去除肉质中的腻味和膻气，还能赋予羊肉特地的鲜香。清冽的山泉水和着黄土高原的碱性水土，中庸了羊肉中懒散膻味的脂肪酸，使镇原羊肉呈现出“膻味轻微，香味浓郁”的感官品性。与膻味较重的绵羊不同，镇原羊肉专选平地放养的山羊为食材，这种羊活动智谋，在峭壁峭壁上健步如飞，恒久通顺使其肌肉纤维精熟，嚼劲饱和却不柴不硬。是以，黑山羊又叫药材羊，且卵白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，含东谈主体必需的多种氨基酸。

据《本草纲领》纪录，黑山羊肉有滋阴壮阳、补虚强体、补中益气之功效，老幼妇孺王人宜。

（三）

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镇原羊肉的厚味，离不开一代代厨师探索传承的回顾配方和深湛工艺，由此酿成了独具特质的两人人数——清炖羊肉和清汤羊肉。

清炖羊肉是将带骨羊肉剁成小块，煮熟煮烂，舀入碗中，上漂鲜红的羊油辣椒和葱花、香菜。门客手筷并用，边褪骨头边吃肉，这种横蛮中见精良的服法，保留了羊肉最原始的风韵儿。

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慢火煮羊肉（镇原县文学广电和旅游局供图）

清汤羊肉庄重的是三点：一是“炖汤”。“八珍玉食一箩筐，不如镇原羊肉一碗汤”。镇原羊肉的精华在于精心熬制的羊骨头汤——开锅羊汤。那便是只采纳草果、生姜等寥寥几种调料，叫醒羊肉自己蕴含的草木幽香。大火猛攻，让羊肉速即锁住肉香；文火慢炖，长达六小时的精心淬真金不怕火，羊骨的精华与山泉水齐备和会，建树一锅汤色廓清、滋味甘醇的羊汤。二是“涮肉”。将剔骨羊肉切成薄片，放在碗内，用沸羊汤“涮”屡次，使肉片变热，再舀入泄露的羊汤，加上羊油辣椒，再撒上葱花和香菜，“色、香、味”俱佳，令东谈主野心勃勃。三是“泡馍”。羊肉泡馍庄重“清汤”与“泡馍”的集会。镇原羊肉泡馍有“烩馍”与“泡馍”两种服法：“烩馍”是将饼子切成细条在热汤里加热并配上佐料；“泡馍”是由门客将饼子撕成条块状泡在羊汤里。在镇原，死面饼子泡馍号称一绝。特地的死面饼子，是羊肉泡馍的灵魂伴侣。它由未经发酵的面粉精心烙制而成，每层薄如蝉翼，仅一毫米傍边，且有四五层之多，这么烙出的饼子口感酥软劲谈，泡在汤中既摄取了鲜好意思又不失韧性。这种对食材近乎冷酷的追求，恰是镇原羊肉千年传承而不失本味的根底方位。更纯正的服法是凉拌羊肉，软烂入味，香气四溢，用死面饼子卷着吃，再配一碗清汤，令东谈主心惬意足。

（四）

对镇原游子而言，羊肉泡馍、老席、糖油饼、饸络面、臊子面等家乡滋味，是难以更正的乡愁。在镇原，说一声“请你吃羊肉走”，经常是理睬九故十亲的至高礼节，亦然镇原东谈主关怀好客的文化基因。

这碗承载着五千年农耕文雅，凝华着大宗情面感与纪念的镇原羊肉，跟着乡村振兴计策的深切鼓吹，在农文旅吞并的加快推动下，必将迎来更广宽的发展空间。

快来镇原，“请你吃羊肉走”，沿途感受这座小城的和善与关怀，开启一场舌尖上的文化之旅，让镇原羊肉的厚味宝马会在线，成为您心中不灭的纪念。（镇原县文学广电和旅游局供图）